Dit is een uitgave van www.onzewinkeleext.nl

lekker dichtbij december 2021

Blad 23

Droomdesserts 


Pompoen-kokos-ijstaartjes met salted caramel

Ingrediënten:

  • 200 gram pompoenen (geschild, in blokjes) 
  • 750 milliliter kokosmelk
  • 200 gram suiker of
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 50 milliliter ahornsiroop of
  • 50 milliliter blanke schenkstroop of
  • 50 milliliter honing
  • 1 theelepel gemberpoeder (djahé)
  • 1 theelepel kaneelpoeder

voor de garnering

  • 200 gram pure chocolade (in stukjes)
  • 50 gram pepermunt (fijngemalen)

voor de saus

  • 100 gram suiker
  • 100 milliliter slagroom (op kamertemperatuur)
  • 50 gram boter
  • grof zeezout

Bereiding:

  1. Zet 4 borden en een bakplaat in de diepvries zodat ze goed koud worden. Kook de pompoenblokjes in ruim water in circa 20 minuten gaar. Giet ze af en laat afkoelen.
  2. Verwarm intussen voor de garnering de chocolade au bain-marie. Strijk de gesmolten chocolade in een heel dunne laag uit over de achterkant van de ijskoude bakplaat. Bestrooi met het pepermuntpoeder en laat stollen. Steek de harde chocolade in schotsen van de plaat.
  3. Pureer de pompoen en voeg de kokosmelk, suiker, siroop, gember en kaneel toe. Mix goed, schep het mengsel in de ijsmachine en volg de gebruiksaanwijzingen van de machine. Of schep in een lage diepvriesbak en zet minimaal 4 uur in de diepvries. Roer na een half uur om met een vork en daarna elk uur om de vorming van grove ijskristallen te voorkomen.
  4. Schep voor de saus de suiker in een steelpan met dikke bodem. Voeg 3 eetlepels water toe en draai het pannetje rond, zodat de suiker op de bodem vochtig wordt. Verwarm zonder te roeren tot het mengsel begint te kleuren. Let goed op, want de karamel wordt snel te donker en bitter van smaak. Strijk met een vochtige bakkwast langs de randen van de pan zodat de suiker niet aan de randen blijft kleven.
  5. Giet al roerend met een garde in een straal de slagroom erbij. Let op, het mengsel gaat borrelen. Blijf roeren tot een gladde saus en neem de pan van de warmtebron. Voeg de boter en 1⁄2 theelepel zeezout toe en roer erdoor. Laat de karamelsaus iets afkoelen. Giet dan in een potje en laat verder afkoelen.
  6. Neem het ijs iets voor het serveren uit de diepvries. Maak ijstaartjes met behulp van de kookringen (ø circa 8 cm). Zet de ringen op de bordjes, vul ze helemaal met ijs en druk de taartjes eruit. Strijk de bovenkant eventueel glad met een vochtige theelepel.
  7. Giet de zoute karamel in strepen erover en druppel wat karamel op het bord. Garneer met de chocoladeschotsen.

Benodigdheden:

  • staafmixer
  • ijsmachine
  • bakkwastje
  • 4 kookringen

Soezen met ijs, pistache en mokkasaus

Bereiden:

  1. Breng 200 ml water met een snufje zout en de boter op middelhoge stand aan de kook. Voeg zodra de boter is gesmolten de bloem in één keer toe. Roer met een garde minimaal 2 minuten om het deeg te garen, tot het beslag in een bal van de bodem loslaat. Schep het beslag in een kom en laat al roerend afkoelen tot lauwwarm. Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen.
  2. Verwarm de oven voor op 200°C. Vul de spuitzak met het beslag of gebruik eventueel 2 lepels. Spuit of schep 8 ronde porties beslag op het bakpapier. Bak de soezen in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Zet de ovendeur op een kier en laat de soezen circa 15 minuten afkoelen. Neem dan uit de oven en laat helemaal afkoelen.
  3. Rooster de pistachenoten in een droge, hete koekenpan. Laat afkoelen. Verwarm al roerend de chocolade au bain-marie met de room en koffiepoeder tot alle klontjes gesmolten zijn. Hak de pistachenootjes fijn. 4. Knip de soezen open en vul ze met een bol ijs. Leg op bordjes en schep een lepel van de chocoladesaus erover. Bestrooi met de nootjes en serveer direct.

Ingrediënten:

  • 100 gram boter
  • 100 gram bloem
  • 4 eieren (op kamertemperatuur) 
  • 50 gram pistachenoten (gepeld, grof gehakt)
  • 100 gram witte chocolade (fijngehakt)
  • 4 eetlepels slagroom
  • 1 eetlepel oploskoffiepoeder voor espresso
  • 8 bollen roomijs

Benodigdheden:

  • spuitzak
  • bakplaat met bakpapier

Fruitige schuimboom

Ingrediënten:

  • 1 citroen (sap) 
  • circa 6 eiwitten
  • 350 gram fijne tafelsuiker
  • 0.5 eetlepel maizena
  • 500 milliliter slagroom
  • 250 milliliter Griekse yoghurt
  • 1 limoen (rasp en sap)
  • 250 gram bramen (ontdooid, diepvries)
  • 250 gram frambozen (ontdooid, diepvries)
  • poedersuiker (om te bestrooien)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 120ºC. Teken in totaal 4 cirkels van 20 cm, 13 cm, 8 cm en 4 cm diameter op het bakpapier. Keer het bakpapier om, maar zorg dat de 4 cirkels nog zichtbaar zijn.
  2. Maak een grote kom vetvrij met citroensap en keukenpapier. Klop met een mixer de eiwitten met 150 gram suiker. Voeg in gedeelten tijdens het kloppen nog 150 gram suiker en de maizena toe en klop tot het eiwit stijf is en glanst.
  3. Strijk het eiwit gelijkmatig uit in een laag binnen de cirkels op het bakpapier, zodat 4 platte schijven ontstaan van gelijke dikte. Bak circa 10 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 1000C en bak nog circa 1 uur, tot het schuim knapperig en droog is. Laat afkoelen. Bereid het schuim eventueel 1 dag van tevoren en bewaar luchtdicht in een trommel.
  4. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker. Schep de yoghurt met de limoenrasp en -sap door de slagroom.
  5. Leg voor de schuimboom de grootste schijf op een schaal. Verdeel een laag limoenroom erover met daarop een deel van de vruchten. Herhaal dit met de andere schuimlagen en bestrooi licht met poedersuiker.

Bereidingstip

Van dit schuim kun je ook kerstkransjes bakken. Teken daarvoor alleen kleine cirkels van circa 4 cm Ø op het bakpapier. Meng eventueel een deel van het schuim met cacaopoeder of versier met nootjes en gebaksdecoratie. Bak het eiwitschuim dan in de oven volgens het recept hiernaast droog en krokant


Benodigdheden:

  • keukenpapier
  • 2 bakplaten met bakpapier


Gebakken peren met hazelnoten en honing

Ingrediënten:

  • 4 kleine handperen (rijpe)
  • 20 gram hazelnoten
  • snufje kaneelpoeder
  • snufje gemberpoeder (djahé)
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel citroensap 
  • 20 gram boter
  • 1 eetlepel cranberrycompote
  • 4 bollen vanille-ijs

Breiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de peren doormidden en laat de steeltjes eraan zitten. Schep met een lepeltje aan beide kanten het klokhuis eruit en leg de halve peertjes met de bolle kant op de bakplaat.
  2. Hak de hazelnoten grof. Roer de specerijen, honing en citroensap door elkaar en bestrijk hiermee het vruchtvlees van de peertjes. Leg in het holletje van elke peer een klein stukje boter en bestrooi met de hazelnoten. Bak de peertjes in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin. Laat afkoelen tot lauwwarm.
  3. Roer de cranberrycompote los met een lepeltje water. Leg op elk bordje 2 halve peren. Serveer direct met een bol ijs en de cranberrysaus.

Benodigdheden:

  • bakplaat met bakpapier

Appelbonbon met spijs en amarenakersen

Ingrediënten:

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 50 gram amandelspijs
  • 1 ei (losgeklopt) 
  • 2 eetlepels amarenekersen (pot)
  • 2 kleine appels (geschild) 
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • evt. 1 eetlepel calvados

Bereiding:

  1. Laat het bladerdeeg in de verpakking ontdooien. Roer intussen de amandelspijs met 2 eetlepels van het geklopte ei smeuïg en meng de kersen erdoor. Halveer de appels horizontaal en hol ze uit met een bolletjessteker of klein lepeltje. Vul de holtes met de spijs.
  2. Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg 4 plakjes deeg plat op het werkvlak. Leg op elk plakje een halve appel met de bolle kant naar beneden. Vouw het deeg er van onder naar boven overheen, zodat de vulling niet meer zichtbaar is. Leg de ingepakte appels omgekeerd op de bakplaat. Steek of snijd sterren uit het overige deeg. Leg deze op de ingepakte appels en op de bakplaat. Bestrijk al het deeg met de rest van het ei en bestrooi met de suiker. Bak in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin.
  3. Roer de crème fraîche los, eventueel met calvados. Neem de appelpakketjes uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Serveer warm met een schepje crème fraîche.

Bereidingstip:

Gebruik eventueel gewone kersen uit pot voor dit recept, deze zijn wel wat minder zoet.


Benodigdheden:

  • bakplaat met bakpapier
  • uitsteekvormpje

Sinaasappel-speculaassoufflé

Ingrediënten:

  • 100 milliliter slagroom
  • 100 milliliter volle melk
  • 3 theelepels maizena
  • 1 mespunt speculaaskruiden
  • 1 eetlepel bloem (gezeefd)
  • 0.5 sinaasappel (rasp)
  • 2 sinaasappels (sap)
  • 2 eidooiers
  • 60 gram suiker
  • 4 eiwitten
  • poedersuiker (om te bestuiven)

Voorbereiden:

Klop de room glad met de melk, maizena, koekkruiden en bloem. Breng al roerend aan de kook en laat even goed doorkoken. Neem van de warmtebron en klop de sinaasappelrasp en -sap erdoor. Klop met een elektrische mixer de eidooiers met de helft van de suiker in een paar minuten tot een lichte crème. Klop een paar lepels van het roommengel door de opgeklopte dooiers tot een egaal mengsel. Voeg dit toe aan de rest van het roommengsel in de pan en verwarm al roerend enkele minuten op zeer lage stand, tot de vla gaat binden. Laat niet koken. Als je met een vinger een streep trekt over de lepel en de vla loopt niet door, is deze dik genoeg. Laat afkoelen. Dit kan ook een dag van tevoren.

Bereiden:

  1. Verwarm circa 30 minuten voor het serveren de oven voor op 170ºC. Klop het eiwit stijf met de rest van de suiker. Spatel een derde van de eiwitten door de afgekoelde vla en roer rustig door elkaar. Schep dan de rest voorzichtig erdoorheen, zodat het geheel luchtig blijft.
  2. Verdeel over de schaaltjes en strijk de randen schoon. Bak de soufflés circa 20 minuten in het midden van de oven, tot ze een mooie hoogte hebben. Open de ovendeur tussendoor niet.
  3. Zet de soufflés vanuit de oven op bordjes, bestuif met poedersuiker en serveer direct.

Benodigdheden:

  • 4 ovenschaaltjes (ingevet)

Maak jouw eigen website met JouwWeb